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第2章（第1页）

陈家豪看向女孩们：“你们说？”

“烧饼！”

金爱真抢答，“我看视频里说，涮完肉的烧饼蘸麻酱特别香！”

“那就烧饼，来四个。”

陈家豪合上菜单，“对了，锅底要清汤的，调料都上齐。”

“好嘞！麻酱、韭菜花、腐乳、现炸辣椒油、香菜、葱花、蒜泥，一样不少！”

经理记下后退出包间，“马上给您安排。”

等待上菜的间隙，三个女孩好奇地东张西望。

金爱真终于忍不住，站起来绕着铜锅转了一圈，小心翼翼地摸了摸锅沿：“真的是铜的诶，好沉。”

“这炭火怎么放进去的？”

金允儿探头看向铜锅中间的烟囱。

“从下面添炭。”

陈家豪解释道：“这种铜锅涮肉最讲究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持汤微微滚开的状态。”

正说着，服务员端着调料盘进来了。

大大小小的白瓷碗里，盛着各种蘸料。

“这个是咱们老北京的‘二八酱’。”

经理亲自跟进来介绍：“二分花生酱，八分芝麻酱，按古法调配的，香而不腻。”

他又指着一个青花小碗：“这是韭菜花酱，用秋天最新鲜的韭菜花腌的，带点自然的咸香和辛辣。”

“腐乳是王致和的，辣椒油是现炸的，您看这颜色，透亮！”

经理说着，又端上一小碗油光发亮的辣椒油，上面还飘着几粒芝麻。

金佳贤凑近闻了闻：“好香啊！”

“那是，咱们的辣椒油用的可是四川二荆条和河北望都椒，按比例配的，香辣不燥。”

经理一脸自豪。

最后上的是切得细细的葱花和香菜末，还有捣得细腻的蒜泥，每一样都装在精致的小碗里，摆满了半张桌子。

“这么多调料，怎么配呀？”

金允儿看着琳琅满目的蘸料，有点懵。

陈家豪挽起袖子：“来，我教你们最地道的配法。”

先挖了两大勺二八酱到个人小碗里，然后舀了一小勺韭菜花酱，再加一点点腐乳汁：“韭菜花和腐乳都有咸味，所以要少放点。”

“然后呢？”

金爱真学着他的样子做。

“然后看个人口味，喜欢辣的可以加辣椒油，喜欢蒜香的加蒜泥。”

陈家豪说着，给自己加了一勺辣椒油，又撒了些葱花和香菜：“最后淋一点点锅里的热汤，把酱澥开。”